用料:
- 无盐黄油 25克
- 低筋面粉 25克
- 饼干 80克
- 无盐黄油 30克
- 葡萄干 60克
- 红酒 60克
- 奶油奶酪 110克
- 蛋黄 两个
- 柠檬汁 2小匙
- 蛋白 2个
- 糖粉 20克
- 糖粉 15克
做法:
- 1. 葡萄干洗净在红酒中浸泡1小时,本来应该是朗姆酒,因为家里的朗姆酒用完了,所以用红酒代替。
- 2. 将25克无盐黄油置于室温软化,用勺背刮软。
- 3. 加入20克糖粉拌成颗粒。
- 4. 再加入25克过筛的低筋面粉,碾压拌匀,和成菠萝酥面团,包上保鲜膜,置于冰箱冷藏备用。
- 5. 将30克无盐黄油入微波炉转30秒至溶化,加入85克碾碎的饼干,拌匀。
- 6. 将拌匀的饼干末均匀的铺在模具底部,用勺背压平。
- 7. 将浸泡过的葡萄干滤去酒液,用纸或者布包裹沾干水份,取一半分量撒在模具底部。
- 8. 将110克奶油奶酪与30克黄油置于室温软化后,加入15克糖粉用电动打蛋器以低速打发。
- 9. 分三次加入打散的蛋黄,以低速搅打均匀。
- 10. 分两次加入柠檬汁,以低速搅打均匀。
- 11. 筛入25克低筋面粉。
- 12. 低速搅打成均匀的面糊。
- 13. 另取一盆,倒入蛋白,打至粗泡后,加入剩下的糖粉,以高速打至七分发。
- 14. 取三分之一打发蛋白加入奶酪蛋黄糊中翻拌均匀,注意不要打圈。
- 15. 再将拌好的面糊全部倒入蛋白盆中。
- 16. 以不规则方向拌匀。
- 17. 倒一半面糊入模中,撒上剩余的葡萄干。
- 18. 再倒入另一半面糊,墩平表面排出汽泡。
- 19. 将冰箱内的菠萝酥取出,用擦板在面糊表面均匀的擦上一层丝。
- 20. 烤箱预热,190度,上下火,置于烤箱中层,水浴法,25-30分钟,冷却后脱模。