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简约豆腐脑的做法

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  • 用料:

  • 黄豆  300克
  • 内酯  4克
  •  1800-2000毫升

做法:

  • 1. 黄豆泡一个,八九个小时左右,至黄豆彻底泡发。
  • 2. 黄豆加水用料理机或豆浆机(冷饮功能)磨成豆浆找一块干净的大棉布,放在大一点的盆上。
  • 3. 将豆浆隔筛网倒入棉布中。
  • 4. 过滤出豆渣,尽量挤的干一些。
  • 5. 豆浆放入锅中,用中小火烧热,用勺子将表面的浮沫撇去。
  • 6. 小火慢慢熬煮,边煮边用大勺划圈搅拌,以免糊锅。
  • 7. 直到豆浆煮沸腾后关火。
  • 8. 此时将内酯4克与25克温水混合,使其溶化。
  • 9. 将豆浆离火,自然降温至八九十度,可以用温度计,这样更准确些,没有温度计也没关系。
  • 10. 将内酯液倒入,迅速搅拌开,动作一定要迅速,约三四秒的时间,就要立马盖上锅盖开始焖。
  • 11. 将豆浆盖盖闷15分钟左右,打开锅盖豆浆凝固了,这就可以吃了,用勺子将豆腐脑片入碗中。
  • 12. 锅中烧开水,高汤最好,放一点盐、葱姜段、生抽煮开。
  • 13. 将煮开的汤汁舀入碗中撒少许香菜麻酱汁即可。如果吃辣就加一点辣椒油和韭花酱就更好了。