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市面上能买到的鱿鱼有两种,一种是薄肉的,一种是厚肉的,小炒一般用厚肉的。厚肉的鱿鱼要切十字花刀,一来成型好看,二来熟得快。沙姜直接拍碎即可,不要用刀切,拍得越碎越香。鱿鱼焯水过后,就不要炒太久了,一般在3分钟之内出锅最佳,炒得太久就不够爽脆啦。香油是一定要淋的,实在不喜欢香油的味道,也可以省略。*汁已经有咸味,盐不要放太多。