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  • 用料:

  • 面粉  500克
  •  200克
  • 白糖  50克
  • 素油  1勺
  • 小苏打  少许
  • 糖粉  少许

小贴士:

糖一定要先用热水化开后摊凉备用,直接加进去会让炸好的麻花颜色不均;
和面时加入一勺油,能让麻花更酥脆;

揉面后先要饧上10-15分钟,待分成剂子搓成条后再饧上10-15分钟;
下成大小一致的剂子后,在搓成长条时一定要将剂子立着搓,这样才能搓动;
搓的方法很重要,先搓成细长条,然后两手向相反方向搓,拧起来后它们会自动打卷绞在一起,再将两边捏好定型;(我的锅不大,因此搓成细长条麻花后我又用同样方法拧了一遍,你也可以就这样一遍直接下锅,这样炸的时间可以不用那么长);
油炸时温度应该在140度--150度,先大火炸,麻花浮起来就改为小火;
油炸时麻花浮起来,才能拨动,以免影响到定型,改为小火后能慢慢的将水分炸出来,麻花才能更酥脆。

做法:

  • 1. 将糖放在开水中搅拌化开后摊凉备用。
  • 2. 在面粉和小苏打中加入少许油。
  • 3. 将糖水分次加入面粉中搅拌。
  • 4. 揉匀后盖上保鲜膜饧上10-15分钟。
  • 5. 将饧好的面粉搓成长条。
  • 6. 再揪成大小相等的剂子。
  • 7. 将剂子立着搓成拇指粗的长条。
  • 8. 将其他的剂子也搓成长条备用,并饧上10-15分钟。
  • 9. 将饧好的拇指粗的长条再搓成细长条,在搓的时候注意左右手向相反的方向搓;(你也可以搓好长条后按住一端,将一端向一个方向滚动)。
  • 10. 将两端拧起,它们会自然的绞在一起(你再将下端部分整理一下)。
  • 11. 再麻花左右手向相反方向揪一下,再将两端合起,它们会更拧在一起。
  • 12. 同样的方法将其它的麻花做好。
  • 13. 将锅中油烧热,用筷子不停的搅动油锅,这样油的温度会上升的快一些。
  • 14. 当油烧至140度-150度时,下入麻花。
  • 15. 当麻花炸至浮起来,用筷子翻动麻花,以便麻花炸的均匀。
  • 16. 将麻花炸至金黄色且麻花有点下沉后捞出。
  • 17. 将捞起的麻花装入篮中,在上面撒上糖粉。
  • 18. 酥脆的麻花就炸好了,吃起来嘎嘣,嘎嘣响。