用料：
- 野兔
- 胡萝卜
- 莴苣
- 千张
- 大白菜
- 辣椒
- 姜葱蒜
- 八角
- 桂皮
- 香叶
- 花椒
- 茴香
- 老抽
- 豆瓣酱
- 豆豉酱
小贴士：
野兔必须先要焯水去除血沫，煮好后再用开水冲净（我用水冲了几次没洗干净，再用开水泡过洗干净.)，再将一起煮的姜片和大葱去掉；
所有调料要提前用凉油下锅，煸炒出香味；
由于野兔腥味比较大，需要加入适量的白酒，最后是高度的；
兔肉很瘦，所以加入少量荤油能使兔肉味道更鲜美；
我用高压锅一起压的兔肉，红萝卜块和莴苣块，如果让颜色更亮丽，可以先压兔肉，再放蔬菜一起煮，这样不会相互影响颜色
做法：
- 1. 已做基本处理的野兔。
- 2. 将兔肉放入冷水中，加入适量的大葱，姜片。
- 3. 提前准备好葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料。
- 4. 再准备些豆瓣酱和豆豉酱。
- 5. 将锅烧开，去除掉兔肉中的血沫煮出。
- 6. 放在热水中冲洗，将血沫洗干净。
- 7. 在锅中放入适量的油，加入准备好的葱段，姜片，辣椒，八角，桂皮，香叶，花椒，小茴香等调料，煸炒出香味。
- 8. 调料炒出香味后再加入豆瓣酱和豆豉酱一起翻炒。
- 9. 煸炒出香味后加入刚才焯过水的兔肉。
- 10. 一起煸炒，加入适量老抽上色。
- 11. 加入适量的白酒翻炒去腥。
- 12. 将炒好的兔肉放入高压锅中。
- 13. 加入适量的猪油。
- 14. 再加入切好的胡萝卜和莴苣滚刀块。
- 15. 放入高压锅中高火开叫后转为小火六分钟。
- 16. 将千张切成丝后放在锅中焯水。
- 17. 将焯过水的千张丝垫在锅底。
- 18. 将青大蒜切好备用。
- 19. 将大白菜洗净撕成小块。
- 20. 将煮好的兔肉放在火锅中，上面撒上少量的青大蒜。