用料：
- 黑头 一条
- 姜
- 盐
- 料酒
- 蒸鱼豉油
- 油
- 花椒
- 大葱
小贴士：
1、做清蒸鱼，一定要选择活鱼，肉质鲜嫩，滋味鲜美。
2、鱼不要长时间腌渍，蒸之前撒少许盐即可。腌渍会让鱼肉里面的水分析出，影响口感。
3、蒸鱼要水开放鱼，鱼肉更加鲜美。
4、一斤多的鱼，蒸8分钟左右即可。如果再大，可适当延长时间，还可以在鱼身下垫上姜块、葱段，使热气产生对流，防止下面不熟。
5、蒸熟后，上面撒葱丝，淋花椒油，爆出葱香，提鲜去腥！
做法：
- 1. 黑头鱼一条，将其洗净，刮去鱼鳞，剖出内脏。
- 2. 将鱼放在盘内，倒入料酒、蒸鱼豉油，撒少许盐。上面撒上姜丝。
- 3. 将盘子放在蒸篦上。
- 4. 蒸锅烧开水，水开，将蒸篦放在锅上。盖盖子，蒸8分钟。
- 5. 将鱼盘取出，上面撒葱丝。
- 6. 另起一锅，锅热，倒油，放入花椒，爆香，烧热油。
- 7. 将花椒油浇到葱上，爆出葱香即可。