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  • 用料:

  • 里脊  400g
  • 大白菜  6片
  •  一头
  •  一块
  • 郫县豆瓣  3汤匙
  • 花椒  20g
  • 辣椒  10g
  • 八角  2个
  • 桂皮  一块
  •  150ml
  •  1茶匙
  • 料酒  1茶匙
  • 淀粉  2茶匙
  • 蛋清  1个

小贴士:

郫县豆瓣有咸味,盐要根据口味酌情。
此辣椒分量中辣,若是喜欢刺激辣,辣椒分量加倍或者加三倍。花椒请用川椒,味道更加香麻。
第4煮肉需要加高汤,不建议加水。高汤做法很简单,猪大骨或者脊椎骨,加鸡架清洗干净后过水焯一下,从新加水大火煮开加葱姜八角后小火煮2小时左右,取出汤即是高汤,剩余的肉加调料稍微一煮即可吃掉。
白菜也可以换成自己喜欢的别的菜,比如卷心菜,生菜等。

做法:

  • 1. 里脊肉切薄片(先冷冻一下比较好切)。
  • 2. 加盐1茶匙,料酒1茶匙,淀粉2茶匙,蛋清1个用手抓匀,腌制30分钟。
  • 3. 大白菜洗净沥干切好备用。
  • 4. 锅里热大约150ml油,加入花椒10g,辣椒5g,八角,桂皮,山奈,小火慢炸10分钟至出香气。
  • 5. 捞出调料,把花椒和辣椒切碎备用。
  • 6. 油滤在碗里。
  • 7. 2中炸好的油舀三汤匙入锅中,加少许辣椒和花椒,姜片蒜碎爆香。
  • 8. 倒入白菜翻炒(可以先放白菜梆,炒一会再放入叶)几分钟,加盐1茶匙出锅。
  • 9. 铺入大碗中,备用。
  • 10. 锅里从新加入炸好的香油3匙,加入剁碎的郫县豆瓣。
  • 11. 小火慢慢炒至出红油。
  • 12. 放入切碎的蒜,姜片,少许辣椒花椒爆香。
  • 13. 加入高汤,熬开后,把1中腌好的肉放入,划散,煮开锅即可。
  • 14. 倒入铺了白菜的碗中。然后把2中炸香油剩余切碎的辣椒花椒和剩余的蒜碎放在上面。锅里从新倒入剩余的香油,加剩余的辣椒花椒小火爆香,浇在碗里即可。撒上少许香葱碎点缀。