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广式脆皮烧肉的做法

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  • 用料:

  • 五花肉  一斤
  • 小苏打
  • 料酒
  • 生抽
  • 十三香

小贴士:

肉烤至肉皮形成硬质脆皮即可


烤制的过程中会不断的有油溅出,劈啪作响,那是肉皮在气泡,慢慢形成脆皮的过程,这些不用担心哦!

做法:

  • 1. 五花肉切块,冷水入锅,放姜片、葱节料酒同煮。水开后转中小火8-10分钟即可。
  • 2. 煮熟的五花肉过凉并冲洗干净浮沫。
  • 3. 用牙签在肉皮上炸出密密麻麻的小孔,尽量均匀。
  • 4. 如图切肉,每刀大约厚8-10mm,切到肥肉部分就停止,不切透。
  • 5. 肉皮上抹一层盐,再抹一层小苏打,小苏打是起脆皮的关键哦~。
  • 6. 用生抽,十三香,盐,少量糖调成料汁,将五花肉刀口向下腌制几个小时。
  • 7. 腌制好的五花肉用锡纸包起来,肉皮露出来放在烤架上,烤箱预热220度,上下火20分钟,转上火15-20分钟。