用料：
- 鸡蛋 3个
- 青豆 40克
- 胡萝卜 1/2个
- 冷清水
- 食盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉
小贴士：
1.鸡蛋液里加入适量的食盐，有利于鸡蛋液在炒制过程中凝固。
2.水的量和蒸鸡蛋羹的量基本一致，大概为鸡蛋液的1倍～1.5倍之间，如果想喝汤，水量可以适当增加至蛋液量的2倍。
3.锅烧热再倒入蛋液，这样蛋液不会粘锅底。
4.推动蛋液的时候，从蛋液与锅边缘接触的地方向中间推，秩序井然，可以使推出的鸡蛋块量比较多。
5.蔬菜可以根据自己的需要搭配，比较难熟的蔬菜要提前焯烫熟。
6.如果不放蔬菜，水炒鸡蛋1分钟就可以搞定，非常节省时间。
7.调味料可以根据自己需要有所改动，蛋液中已经加入食盐，后面炒制时我没有再加盐，我家口味比较清淡，尤其是早晨吃。
8.有朋友说胡萝卜一定要用油炒，其实不必，只要出锅前加入一点芝麻香油，搅拌均匀，胡萝卜的营养就会被人体吸收。即使不加香油也不会损失太多营养，本身胡萝卜的量就不多。
做法：
- 1. 新鲜鸡蛋3个用清水冲洗干净外皮。
- 2. 鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌均匀。
- 3. 加入1/2茶匙食盐。
- 4. 加入适量的冷清水，清水的量为鸡蛋液量的1倍或1.5倍。
- 5. 用筷子把清水与蛋液搅拌均匀，成为水蛋液。
- 6. 准备青豆40克。
- 7. 锅内放入清水大火烧开，放入青豆煮制。
- 8. 大约煮制1～2分钟，把青豆用漏勺沥水捞出。
- 9. 胡萝卜半个用清水洗净，削去外皮切成小丁。
- 10. 炒锅放火上，不加油烧热锅底，倒入调好的水蛋液。
- 11. 待蛋液表面稍微凝固，用铲子从蛋液靠近锅的边缘位置轻轻向蛋液中心推动蛋液。
- 12. 蛋液的中心就会看到凝固的嫩鸡蛋块，水蛋液会随着铲子的移动继续流动到锅的边缘。
- 13. 继续用铲子从蛋液靠近锅的边缘位置轻轻向蛋液中心推动蛋液。
- 14. 蛋液的中心又会看到凝固的嫩鸡蛋块，水蛋液会随着铲子的移动继续流动到锅的边缘。
- 15. 重复2～5步，直到所有的水蛋液都被推动凝固成嫩鸡蛋块。
- 16. 放入焯好的青豆。
- 17. 放入切好的胡萝卜丁，撒入适量的白胡椒粉。
- 18. 用铲子搅拌均匀即可。