用料：
- 低筋面粉 100克
- 全脂奶粉 35克
- 鸡蛋 25克
- 冬瓜 450克
- 菠萝
- 黄油 75克
- 盐 1/4小勺
- 细砂糖 60克
- 麦芽糖 120克
小贴士：
制作凤梨馅的时候，没有挤去水分，直接放入锅中炒干，这样比较费时，建议还是先脱水比较好，但要注意不要炒太湿，会不好包；我用的原料菠萝的比例较大，刚好和原配方相反，口感有点偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更赞；包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，熟练以后，一定要改回2:3哦，这样“薄皮大馅”的凤梨酥，才会真正的诱人可口哈。烤的时候，要用模具，因为放在模具里才会形状比较好看。如果没有模具，可以用一个模具压成形状来烤。但烤的时候，面皮会变形不好看；密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
做法：
- 1. 菠萝切小块用淡盐水浸泡10分钟。
- 2. 冬瓜去皮切小块，放到锅里加水煮至透明色。
- 3. 过滤水后将煮熟的冬瓜和泡好的菠萝一起放入搅拌机中。
- 4. 搅拌成泥备用。
- 5. 将菠萝和冬瓜的混合泥倒入锅中煮。
- 6. 加入白糖和麦芽糖一起搅拌。
- 7. 大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，炒着锅里的水分会慢慢变少.，馅慢慢成型。
- 8. 炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦，盛出来放在碗里，冷却后使用。。
- 9. 酥皮配料里的黄油软化以后搅拌；。
- 10. 馅慢慢成型加入糖粉用打蛋器打发。
- 11. 分次加入打散的鸡蛋。
- 12. 继续打发至鸡蛋与黄油完全融合。
- 13. 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀。
- 14. 使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做好。
- 15. 取一块称好的酥皮面团，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅。
- 16. 将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料。
- 17. 酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。
- 18. 把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面。
- 19. 用手把面团压平，使面团在模具里定型。
- 20. 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄，取出来并冷却以后即可脱模，脱模冷却。