用料：
- 南瓜头 500克
- 鸡蛋 3个
- 盐 少许
小贴士：
1，南瓜头是现在正上市的蔬菜，有兴趣的可以买来吃。我第一次是在饭店吃的，一吃立刻忘不了。于是赶紧回家自己做。没想到这个菜头也能有这么好的味道。
2，南瓜头的处理最关键。象我这么一斤，没半个小时到一个小时拿不下来。想想它的味美，我就忍了。
3，如果家里有老人，没什么事的，制作就更轻松拉。
做法：
- 1. 购买回来的新鲜南瓜头，长势良好。有些南瓜头买的时候就蔫了，那个就不适合炒了。
- 2. 折成小段，折的时候是最关键的步骤。南瓜头炒的好不好吃，关键就在一定要把南瓜头外表皮的绒毛全去掉，这样炒出来的口感不会粗糙。
- 3. 鸡蛋三个打散在碗中，怕腥的加少许料酒。
- 4. 锅中放油，油热后加鸡蛋翻炒散开。
- 5. 倒入折好的南瓜头。
- 6. 翻炒至变色后，倒入适量的盐起锅。