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1.面粉中加入盐和糖可以促进发酵,牛奶和面会使面食具有奶香味。2.凉水上锅蒸制,水慢慢加热的过程也可当作是面团的一个饧发过程,可以让蒸制品更加松软。3.关火后不要马上揭锅,那样会使面团遇冷极速回缩,等上几分钟使温度稍降后再揭锅就可避免这种现象。