用料：
- 草鱼肉 200克
- 寿司紫菜 2片
- 鸡蛋 2个
- 胡萝卜 1根
- 青椒 2个
- 盐
- 葱
- 姜
- 鸡精
- 料酒
小贴士：
1.鱼茸也可以换成肉泥。有的人做鱼茸喜欢将鱼皮去掉，我没有，因为鱼皮也是很有营养滴，一起剁进鱼肉里就行。
2.如果怕蛋皮煎不好，可以在蛋液里加点生粉或者淀粉。
3.鱼茸不要铺的太厚，否则卷起来就不成如意的形状了。
4.里面的胡萝卜可以换成红椒。
5.用保鲜膜包起来是起到固定的作用，以免蒸的时候散开，而且也能防止蒸汽水滴落在蛋卷上，影响成品卖相。有的人可能会担心保鲜膜含有有害物质，用那种微波炉专用的保鲜膜，蒸制的时间也比较短，问题不大。或者也可以将蛋卷用线捆起来，装在有盖的容器中蒸制。
做法：
- 1. 将草鱼肉剁成鱼茸。
- 2. 加入料酒、盐、葱姜末、鸡精。
- 3. 用筷子搅打均匀上劲。
- 4. 胡萝卜、青椒切成长丝待用。
- 5. 鸡蛋磕入碗里，打散。
- 6. 平底锅刷薄油，将鸡蛋摊成蛋皮。
- 7. 寿司帘上铺上紫菜。
- 8. 紫菜上放上鸡蛋皮。
- 9. 在蛋皮上均匀地抹上一层鱼茸，不要太厚。
- 10. 在两边分别摆上青椒丝和胡萝卜丝。
- 11. 分别从两端向中间卷起来。
- 12. 将卷好的蛋卷包上保鲜膜固定。
- 13. 蒸锅加水烧开后，放入蛋卷蒸制10分钟左右取出。
- 14. 将蛋卷晾凉后切片装盘即可。