用料:
- 高粉 200g
- 低粉 50g
- 汤种 50g
- 糖 38g
- 盐 2.5g
- 鸡蛋 38g
- 溶酵母 3g
- 牛奶 110g
- 黄油 25g
做法:
- 1. 制作汤种(50g高粉,50g热水。混合搅拌,冷却备用)。
- 2. 将面团揉至扩展阶段进行基础发酵至两倍大。
- 3. 分割成60g一个,滚圆松弛15分钟。
- 4. 擀平翻面放上豆沙馅。
- 5. 包上收圆。
- 6. 将5的面团擀成椭圆长条形。
- 7. 对折之后用剪刀剪成条状口子。
- 8. 将7的面皮打开,捏住两头往反方向转,之后打结扭成花形。
- 9. (另一种花形)将包馅的面团稍压平,用擀面杖擀成圆形扁饼状。
- 10. 边缘剪出口子。
- 11. 将口子竖起来成对摆好。
- 12. 将面包排入烤盘,进行最后发酵约30分钟左右。最后发酵结束,刷上蛋液,烤箱预热180度,中层上下火15分钟左右。