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1.海鱼不需要提前腌制,只需在背上打上花刀好入味;2.在鱼背上拍干粉和用姜搽锅底都是为了鱼皮不扒锅;3.不要太早的翻动鱼,一定在等鱼皮煎后再放动;4.加点肉末和姜末翻炒后再煮鱼,这样不仅去腥还提鲜;5.将鱼烧至六,七成熟后再加入苦瓜一起烧;烧到九成熟时加入调味料;5.烧好鱼层出来,将剩余汤汁勾芡,再浇到鱼身上。