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  • 用料:

  • 小黄花鱼  一只
  • 苦瓜  一根
  • 肉末
  • 彩椒
  • 生粉
  • 酱油

小贴士:

1.海鱼不需要提前腌制,只需在背上打上花刀好入味;
2.在鱼背上拍干粉和用姜搽锅底都是为了鱼皮不扒锅;
3.不要太早的翻动鱼,一定在等鱼皮煎后再放动;
4.加点肉末和姜末翻炒后再煮鱼,这样不仅去腥还提鲜;
5.将鱼烧至六,七成熟后再加入苦瓜一起烧;烧到九成熟时加入调味料;
5.烧好鱼层出来,将剩余汤汁勾芡,再浇到鱼身上。

做法:

  • 1. 在小黄花鱼上打上花刀。
  • 2. 再将表面均匀的涂抹上一层生粉。
  • 3. 将锅烧热,用姜在锅底表面涂抹一遍。
  • 4. 加入适量的油,把鱼放入其中煎制。
  • 5. 将鱼的一面煎成金黄色后翻一面继续煎。
  • 6. 煎至两面金黄色后层出。
  • 7. 下入肉末和姜末一起煸炒。
  • 8. 煸炒微微出油后将鱼放入,在加入适量的酱油,料酒和水一起煮上五分钟。
  • 9. 待鱼煮的六,七成熟的时候下入切好的苦瓜片一起煮。
  • 10. 再煮上两,三分钟待鱼九成熟时加入盐,胡椒调味,下入彩椒。
  • 11. 煮好后捞出鱼,留下的汤汁加入适量的水淀粉熬制浓稠。
  • 12. 将芡汁浇在刚装入盘中的鱼身上。
  • 13. 装入盘中。