香辣烤凤爪的做法

小贴士：

1.凤爪先经过煮制，一是可以去除腥味，二是经过煮制再烤，有利于锁住水分，烤好的凤爪口感嫩。
2.煮好的凤爪入凉水中浸泡一会，让凤爪涨发也有利于保持口感嫩。
3.调味料的选择可以根据个人喜好做调整。
4.烤箱的温度与火力选择根据自家烤箱的实际情况做调整。

1. 准备适量的冰鲜凤爪。
2. 用剪刀将脚趾甲剪掉，并用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去。
3. 用清水冲洗干净。
4. 锅内放入足量的冷清水，放入洗好的凤爪。
5. 大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪。
6. 捞出凤爪用凉水过凉，并浸泡10分钟。
7. 准备一个小碗，放入2汤匙豆瓣酱。
8. 放入1汤匙蚝油。
9. 放入1汤匙老抽、1汤匙料酒。
10. 生姜和大蒜切末放入碗中。
11. 放入1汤匙自制辣椒粉。
12. 用勺子把调料搅拌均匀。
13. 浸泡好的凤爪控干水分和腌制调料一起放入保鲜袋中，一只手提着保鲜袋，另一只手握着保鲜袋的下方来回搓动，使调料与凤爪充分混合，放入冰箱冷藏室腌制过夜。
14. 烤盘上铺一层锡纸，用刷子在锡纸表面均匀的刷一层食用油。
15. 腌好的凤爪摆放在锡纸上。
16. 烤盘放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟。
17. 取出烤盘把凤爪翻面，并用刷子在凤爪表面均匀的刷一层腌制调料。
18. 烤盘再放入烤箱中层，上下火180度烤15分钟至凤爪熟。