正宗辣椒红油

正宗辣椒红油
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食材用料

朝天椒
二荆条
泰辣
菜籽油
葱姜蒜
香料
自打花椒粉

正宗辣椒红油的做法

  • 正宗辣椒红油的做法图解1

    1.朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时,洗净剪段

  • 正宗辣椒红油的做法图解2

    2.朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿

  • 正宗辣椒红油的做法图解3

    3.坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至3成热

  • 正宗辣椒红油的做法图解4

    4.下洗净的花生米,中小火,搅拌油炸至花生米频繁爆响,起锅沥油

  • 正宗辣椒红油的做法图解5

    5.锅离火,待油温降至3成热时,下八角、桂皮、香叶、丁香等香料,中火升温至5成热,搅拌油炸至香料完全出香,捞出丢弃

  • 正宗辣椒红油的做法图解6

    6.锅离火,待油温降至3成热时,下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子,中火升温至5成热,搅拌油炸至香草完全出香汁,捞出丢弃

  • 正宗辣椒红油的做法图解7

    7.下二荆条粉,中火升温至5成热,搅拌油炸3分钟

  • 正宗辣椒红油的做法图解8

    8.下朝天椒粉,搅拌油炸3分钟

  • 正宗辣椒红油的做法图解9

    9.下泰辣粉,搅拌油炸3分钟

  • 正宗辣椒红油的做法图解10

    10.下清水适量,保持油温5成热,不断搅拌,慢慢熬制

  • 正宗辣椒红油的做法图解11

    11.待辣椒油中不再冒出热蒸汽,加入花椒粉和盐,搅拌均匀,起锅

  • 正宗辣椒红油的做法图解12

    12.将辣椒油盛放在耐热容器内,撒芝麻,浸泡至少24小时即可使用

小贴士

罗里吧嗦:
1.    别说快餐式热油激辣椒粉的油泼辣子是红油,没有长时间熬制历练的所谓“红油”太儿戏了
2.    辣椒好,油才好!辣椒要选色泽油润红亮,皮厚籽多的,籽比皮辣,你懂的
3.    油,菜籽油,未精炼过的上等菜籽油!用上等菜籽油炼出红油,油色呈深红色,辣子呈暗黑红色,这是因为菜籽油本色色泽较深的缘故,所以如果你看见红油呈艳红色,辣子呈鲜红色,是不是上等菜籽油做的,炼没炼过,你懂的
4.    合理搭配,才能出好的辣椒红油。朝天椒的红润、二荆条的香浓、泰辣的猛烈,成就辣椒红油的香辣清亮,而且这样的红油辣味是分层次的
5.    各种辣椒成熟时间不一样,要分次分批放入,几分钟很短,但是他决定你的辣椒糊不糊
6.    干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度
7.    熬制时直接清水加入有利于出红,别听信会剧烈反应油花四溅的“传说”,只要油温控制的好,“传说”只不过是传说而已
8.    熬制最佳油温是5成热,估计大约是150——160度,油温低不香,油温高有糊味
9.    熬制时可以看见锅内一个个小泡喷出蒸汽,熬制好的标准是油泡消散再无蒸汽喷出,心蓝熬了近2个小时
10.    熬制好的辣椒红油没有经过浸泡就使用是不对的,辣椒不够油润,味道逊色很多

本菜谱由罗马人上传

正宗辣椒红油的家常做法

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