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圆白菜鲜肉锅贴的做法

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  • 用料:

  • 猪肉
  • 圆白菜
  • 高筋面粉
  • 小葱
  • 鸡精
  • 白芝麻油
  • 酱油
  • 五香粉

做法:

  • 1. 猪肉剁成泥。
  • 2. 在肉馅中加入20毫升水。
  • 3. 顺着一个方向搅拌上劲,再加20毫升水,再搅拌,重复3次。
  • 4. 搅拌好的肉泥变得比较粘稠,颜色也变浅了些。
  • 5. 放入肉馅调料,仍然顺着一个方向搅拌均匀。搅拌好的肉馅冷藏备用。
  • 6. 圆白菜切碎、洗净,控去水分。
  • 7. 从冰箱里拿出肉泥,与圆白菜碎混合,将小葱切碎,与圆白菜、肉泥混合。
  • 8. 搅拌均匀。
  • 9. 最后加入少许白芝麻油。搅拌均匀,肉馅就做好了,放入冰箱冷藏。
  • 10. 在面粉里加入冷水,搅拌均匀后再沿着容器边缘加入热水,边加入边用擀面杖搅拌,最终揉成一个面团。
  • 11. 盖上湿布饧20分钟,揉一会儿,再饧20分钟。
  • 12. 饧好的面揉起来轻松多了,滚圆。
  • 13. 再搓成长条状。
  • 14. 将长面团分割成两份。
  • 15. 分别擀成细长条。
  • 16. 将长条面团分割成约20克一个的小剂子。
  • 17. 取一个,用手按扁。
  • 18. 边滚动擀面杖,边转动面皮,擀出一个锅贴皮子。
  • 19. 将肉馅从冰箱取出,夹适量放入面皮中央。
  • 20. 封好口,两边角处捏的不要太紧,留点缝隙。我们这里没有那种两边敞开口的锅贴哈。
  • 21. 将包好的锅贴码放在锅中。
  • 22. 放入两大勺食用油,开火,油热后煎1-2分钟。
  • 23. 倒入一小碗水,转小火,盖上锅盖。
  • 24. 约煎8分钟左右,开锅,转大火。
  • 25. 再煎约2分钟,水分收干,剩少许油即可出锅。临出锅可以撒些葱花或者黑芝麻添香。