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意大利早餐肠的做法

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  • 用料:

  • 猪肉
  • 肥肉
  • 意大利香肠配料
  • 冰水

小贴士:

腌制比例:
腌料:水:原料肉=2.75:10:100
其他配料:
水(凉水或冰水)100克
建议烤制时间:
蒸:15分钟左右
煎:5-7分钟
和番茄酱,一起煮口味更纯正,先蒸或煮,在煎

做法:

  • 1. 精选肠衣,E厨艺的相对口感更好
  • 2. 选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约20-30%
  • 3. 建议在冷冻状态下(-4℃)将原料肉绞碎(绞肉机孔板直径4mm)、备用。没有绞肉机的家庭也可直接选购市售猪肉馅。
  • 4. 备好意大利香肠粉和弄好的肉馅
  • 5. 先将配料与冰水混匀溶解后再与原料肉混合均匀。建议添加适量加福得保色剂,使香肠颜色更加人。
  • 6. 腌制:每100g原料肉中加入2.75g意大利香肠配料及10g水(冰水或凉水)。
  • 7. 将肠衣用清水泡约5分钟,使肠衣柔软,建议采用直径32-36mm的猪肠衣进行灌制
  • 8. 用漏斗充灌肠衣,建议漏斗口不要过大,会把肠衣撑破,有条件的使用专用灌肠漏斗,目的是让肠衣有弹性,撑开韧性
  • 9. 将调制好的肉馅搅匀,入味
  • 10. 开始将肉馅充入,有专用漏斗填充你所要的香肠类型,灌制时使用漏斗直接套在肠衣上人工灌制,家里有灌肠机可以用灌肠机灌肠
  • 11. 填充好的香肠,长度不要太长,灌制的肠衣口端打结,灌肠要紧松适度,灌制的长度建议在10-15cm,用细绳子结扎,灌好的肠体,要用小针扎若干个小孔,便于烘肠时水分和空气的排除。
  • 12. 把香肠用蒸锅蒸,煮熟也好,蒸煮时要使香肠中心温度达到72℃,建议蒸煮时间15分钟左右,可根据灌肠的大小进行调整、灵活掌握
  • 13. 灌制好的香肠可放入冰箱冷冻保存,随吃随取,也可直接蒸煮、或先蒸后煎食用
  • 14. 煎制:锅中放入少量食用油,中火煎制5-6分钟,至表面焦黄、中心熟透即可。
  • 15. 完成:可以与家人一起品味正宗的意大利香肠,加点酱汁或番茄酱,美味就在口中