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凡鸟叽喳:1、一定要用鸡蛋,专门用鸡蛋清也可以,我是把做西点剩下来的蛋黄。2、油温最好是控制在5分热的时候,倒入香蕉块。我的油是农村带的菜油,需要炼的,如果不炼就会有味道!所以我是炼好了之后,关火等油温降下来在放入香蕉块炸的。炸的时候用尽量小的火,虽然时间长点但不会失败。3、糖可以少放,毕竟不是做拔丝香蕉,所以不需要那么多糖。4、炒糖色的时候看见泡泡变大了就可以了。