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苜蓿菜汁饼的做法

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  • 用料:

  • 面粉
  • 鸡蛋
  • 苜蓿
  • 食用油
  • 清水

做法:

  • 1. 新鲜苜蓿菜摘去老叶黄叶,洗净。
  • 2. 洒一勺盐腌制20分钟后,叶子会出很多汁,将菜叶挤干,滗出水分,苜蓿菜汁就做成了。
  • 3. 舀一碗面粉。
  • 4. 将菜汁慢慢倒入面粉中。
  • 5. 边倒边搅,不要一下子把汁子全倒进去。
  • 6. 期间会有一些小面疙瘩,不要紧,多搅拌一会儿。
  • 7. 也可以反过来,将面粉过筛后往菜汁里加,不易结成疙瘩。
  • 8. 磕入一个鸡蛋。
  • 9. 继续向一个方向搅拌。(如果还有小疙瘩,可以用勺子顺子碗边碾碎)
  • 10. 面糊的稀稠度要适中,用勺子舀起来,倒下去,以缓慢的直线流下为宜,断了说明太稠(加了菜叶可以稍微稠一些),摊饼过厚不易熟透,快了太稀不易成型。
  • 11. 锅子烧热,用厨房纸蘸油,薄薄抹一层。
  • 12. 舀两勺面糊倒入锅子里。
  • 13. 端起锅子,离开火,慢慢转动锅子,让面糊顺着锅底流动摊匀。
  • 14. 最好选用平底锅,随着锅子的转动,面糊容易摊的厚薄均匀。
  • 15. 当面糊全部摊匀后,将锅子重新放回到火上,全程小火。
  • 16. 慢慢加热,端起锅子轻轻晃动,煎饼和锅底如果能很轻松的分离,就说明一面煎熟了。
  • 17. 这个时候,再用锅铲翻面,就不会翻破了。
  • 18. 依次摊好所有的煎饼。
  • 19. 将菜汁饼卷起,呈长条状,再改斜刀切成小块,空口吃也蛮清爽的,蘸调料汁吃也可以。