素鸡豆腐的做法

做法：

• 1. 干豆腐、面碱、葱、姜、干辣椒、大料。
• 2. 把干豆腐切成1cm左右的宽条。
• 3. 起锅热油，放入大料小火炒香，再放入葱姜炒香。
• 4. 放入干辣椒炒香。（不喜欢辣椒的，可以省略不放）。
• 5. 烹入老抽。
• 6. 加入清水烧开，煮10分钟左右，加盐、鸡粉调味。
• 7. 然后，用漏勺将锅中的葱姜、辣椒等固体材料捞净弃之不用。
• 8. 放入切好的干豆腐。
• 9. 中小火煮制5分钟左右，使其入味。
• 10. 放入8g面碱。（这是压制素鸡豆腐的关键，少了不成形，多了味道发涩）。
• 11. 再煮2分钟，一定要翻拌均匀才行。
• 12. 将煮好的豆腐放入模具中，（可以用蒸锅代替）。
• 13. 铺平后，加盖。
• 14. 用螺旋杆拧劲压制20分钟。
• 15. 起模即可。
• 16. 将其倒扣。
• 17. 改刀切块。
• 18. 成品形状。
• 19. 切片装盘，配以辣椒酱食之。直接食用也相当地好吃。