用料：
- 虾仁
- 芹菜
- 胡萝卜
- 豆腐皮
- 鱼露
- 料酒
- 蚝油
- 生粉
- 蛋清
- 盐
- 色拉油
小贴士：
1.胡萝卜要先放，它与油接触才会把营养释放出来。
2.豆腐皮可以多煮一下没关系，就第二放。
3.芹菜容易熟，所以要后放。
4.虾仁本身焯过的，也容易熟，不然就老了。最后放。
5.加调料时要一样接一样，边倒边炒，蔬菜炒的时间要快的，不然营养就留失的更多了。
而且颜色也会受影响。
做法：
- 1. 准备材料。虾仁去虾线洗净后控干水分。
- 2. 然后加入料酒1勺生粉2小勺蛋清半个。
- 3. 用手抓匀腌制10分钟。
- 4. 胡萝卜擦丝千张切丝芹菜切段。
- 5. 锅烧开水后，倒入虾仁焯一下。
- 6. 然后捞出，只需要焯20秒。
- 7. 然后盛出到盘中。
- 8. 准备调料。
- 9. 锅中倒油，加入胡萝卜翻炒。
- 10. 然后倒入千张丝。
- 11. 加入生抽2勺。
- 12. 鱼露提鲜。
- 13. 蚝油少许。
- 14. 再倒入芹菜翻炒。
- 15. 最后倒入焯过的虾仁。
- 16. 翻炒几下加蘑菇精调味即可。