猪头月饼的做法

做法：

• 1. 转化糖浆做法：用不锈钢奶锅，中火煮白糖和水，至白糖溶化。加入柠檬汁煮至沸腾后不要搅拌，转成小火，约熬40-50分钟，至琥珀色，勉强可流动的浓稠状态，静置一晚，第二天便可用。
• 2. 芋头放锅内蒸熟，捣成蓉泥状。
• 3. 将芋泥放入不锈钢锅内，加入花生油和糖炒开，约5分钟，至可以成团状态时，放凉过筛。
• 4. 芝麻蓉做法：分别将芝麻和糯米粉炒熟。把炒熟的芝麻、椰蓉、糖冬瓜用搅拌机打碎。
• 5. 糯米粉加入水揉成团，混入步骤一的材料中，加入花生油。
• 6. 把步骤二与步骤三的材料混合，揉至可以捏成团即可。
• 7. 皮料做法：将低粉筛入转化糖浆内，稍稍搅拌均匀,加入花生油和枧水，揉和均匀，约揉10-15分钟，包上保鲜膜，放入冷藏2-4小时醒发。
• 8. 小猪月饼做法：
  把模内撒上一层糯米粉，敲掉多余的粉。
• 9. 把皮料擀开，放在模子上，用筷子轻压小猪耳朵跟鼻子的位置，使皮料更贴合模子。
• 10. 包入馅料，并用筷子较粗的那段轻压馅料，让馅料更饱满。
• 11. 把周围多余的皮包上。
• 12. 把模子翻转，轻轻的压一压鼻子的位置，小心的把月饼反出来。此步骤必须非常小心，因为一下子大力，小猪便会歪脸哦~！
• 13. 180度，烤5分钟，取出刷蛋液，170度，继续烤10分钟即可。
• 14. 做好的月饼，放入高压锅里面，盖上盖子，放一晚上回油。