手擀炸酱面的做法

• 1.面粉250克、鸡蛋1枚、盐1克、清水适量。

• 2.六必居的干黄酱250克、上好五花肉丁250克、花生油50克、黄酒20克、八角3枚、姜末20克、葱花30克、蒜末20克、香葱20克、清水1000克。

• 3.黄瓜丝50克、苤蓝丝50克、青豆30克、黄豆30克、胡萝卜丝50克（或心里美水萝卜丝）、香菜20克、大蒜瓣适量。

• 4.在面粉里放入1克盐和1枚鸡蛋。

• 5.用少量水把面粉先搅拌成湿面片儿。

• 6.然后用手揉成硬面团儿。

• 7.盖上保鲜膜松弛30分钟备用。

• 8.把面码原料切成细丝，把所有面码原料码好盘，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏盘备用。

• 9.青豆、黄豆在开水里煮熟，姜切末、蒜切末、大葱切成葱花，把五花肉切成小拇指甲盖大小的丁备用。

• 10.在干黄酱里加30ml的清水，准备清水1000ml

• 11.稍事搅拌备用。

• 12.炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。

• 13.下入五花肉丁煸炒。

• 14.把五花肉丁煸炒到颜色透亮后，下入蒜末煸香。

• 15.然后倒入干黄酱炒匀。

• 16.把干黄酱在油中干炸5分钟。

• 17.炸出酱香味儿后倒入葱姜煸炒。

• 18.然后烹入黄酒炒匀。

• 19.再倒入1000ml的清水搅拌均匀，使酱充分散开即可。

• 20.酱中倒入清水烧开后。

• 21.再倒入10克左右的黄酒搅匀。

• 22.然后改用小火。

• 23.用小火慢慢熬制酱汁。

• 24.酱汁要熬制30分钟，然后用旺火收汁。

• 25.把汤汁收到60%即可，不要收的太干，然后撒上适量的香葱即可出锅。

• 26.制作拌面用辅料，把干辣椒用剪刀在碗内剪碎，拌入少许香油。

• 27.手勺内放入适量花生油在火上烧热。

• 28.放入花椒炸香。

• 29.然后把花椒油倒入辣椒碗内烫熟干辣椒搅拌均匀备用。

• 30.把松弛好的面团儿取出在案板上揉匀。

• 31.用擀面杖擀成椭圆形大片

• 32.在面片儿上均匀的撒上一层干面粉。

• 33.然后纵向折叠整齐。

• 34.面片的薄厚要视面条的粗细而定，喜吃粗的可把面片擀的稍微厚些。面片儿折叠好后，用刀均匀的切成3毫米宽的面条。

• 35.然后用手抖掉上面的干面粉。

• 36.锅里的水烧开，下入切好的面条用筷子搅散，大火烧开。

• 37.当面条浮出水面后，然后改小火煮3分钟即可。

• 38.捞出过凉，冬季寒冷可直接吃锅挑儿。

• 39.夏季食用可捞出后过一下凉开水。

• 40.把炸酱、辣椒油、面码、大蒜连同面条一起上桌，可按自己的喜好来调制拌面的调料，喜吃醋的，还可以往面里倒些香醋一同拌面。

• 41.至此操作全部完成。