用料：
- 饺子皮
- 猪油渣
- 猪瘦肉
- 白菜
- 香菇
- 虾米
- 胡椒粉
- 香油
- 盐
- 味精
- 生粉
小贴士：
白菜加盐先出水，一来饺子馅不会再出水份了，很好包，二来煎好的时候白菜吃起来的口感是脆的。
一般包饺子的肉都是“三分肥七分瘦”，因为下了猪油渣，所以用全瘦肉也可，除了减少油腻感，更吃出猪油渣的干香。
做法：
- 1. 准备包饺子馅的食材。
- 2. 白菜洗净切碎，放入筛里面加入些许盐拌匀，放置一会待它出水，再用清水冲洗掉部分盐份，并彻底挤干水分。
- 3. 香菇泡发切丁，虾米洗净切丁，下锅小火煸香，再连同油一起倒入碗内备用。
- 4. 猪肉剁成肉末，稍剁一会就一点一点地加入猪油渣一起剁。
- 5. 猪肉加入生粉、味精、盐（适量加，因为白菜已带点咸味了），剁细和匀。
- 6. 剁好的猪肉放入碗内加入香油和胡椒粉，和香菇、虾米一起和匀搅上劲。
- 7. 和好的肉馅加入挤干水的白菜拌匀，饺子馅就制作好了。
- 8. 将市场买来的饺子皮包上馅料。
- 9. 平底锅烧热下薄油，饺子排队下锅了。盖上盖，中火煎至底微金黄，期间不时推动下锅防止粘底。
- 10. 饺子煎金黄后锅内洒入半杯开水，盖上盖焖熟。期间也要不时推动下锅防止粘底。
- 11. 饺子上锅了。