用料：
- 五花肉 300克
- 豆亁 2片
- 青椒1個
- 蒜瓣5個
- 葱小許
- 薑小許油5湯匙
- 酒1湯匙
- 醬油
- 紅辣椒 1支
- 糖各 1小匙
- 豆瓣醬 1湯匙
小贴士：
1.鍋的水量,一定要蓋過肉.2.燙煮豬肉不必加蓋,加入適量的米酒和葱,薑,蒜未,較能消除肉的腥味.
3.用筷子插入五花肉,若輕易穿透又没滲出血水,就表示肉熟了,不宜煮太久,否則肉質會變硬.4.用不完的肉可放入冰箱儲存,隨時取出切片,用油煸一下,即可搭配其材料炒.5.整塊五花肉煮熟後,至少要泠郤6小時,涼透後,再切片,做成回鍋肉.己脫去水分的肉,Q度更好,炒起來也不易焦糊.
做法：
- 1. 首先,洗淨五花肉,拍薑,锅中加入蓋過肉的泠水,放入五花肉和薑片,加葱段煮滾.
- 2. 大火滾起, 改小火約8分鍾(視乎肉的厚度),撈起,瀝乾.
- 3. 所有材料.
- 4. 豆乾洗淨,切成斜刀片.
- 5. 青椒洗淨,去籽,切斜塊.
- 6. 五花肉放涼,切成約3MM厚片.
- 7. 紅辣椒洗淨,切絲;葱洗淨,切段;薑和蒜去皮切片.
- 8. 熱锅,放3湯匙油,燒熱,放入熟肉片和豆乾,以中火煸炒.
- 9. 待熟肉片表面略乾酥,加入青椒翻炒,淋小量熱水.翻炒盛起.
- 10. 熱锅加入2湯匙油, 放入豆瓣醬炒香,再沿鍋邊淋入醬油,酒嗆鍋,等醬汁炒出油亮色,再放糖.
- 11. 加入葱,薑,蒜和紅辣椒等配料爆香.
- 12. 再放入肉片和青椒,以大火拌炒均勻,即可.