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  • 用料:

  • 包子皮(一次搅拌)
  • 中筋面粉  500克
  • 猪肉馅  400克
  • 芸豆  400克
  •  270克
  • 鲜酵母  1块(或即溶酵母3克)
  •  2小匙
  •  6大匙
  • 酱油  4小匙
  • 白胡椒粉  1/2小匙
  • 白麻油  2大匙
  •  6根

小贴士:

蒸制方式与馒头制品相同:

1、从冷水开始蒸起或将锅中的水烧热而未达沸腾状态放上蒸笼;

2、当蒸笼边缘开始冒气,表示锅中的水以沸腾,才开始计时;

3、依照包子大小决定蒸制时间,大约15—20分钟左右;

4、面团大小与蒸制时间成正比;

5、熄火后,先将蒸笼稍微掀开一小缝,待3—5分钟后,再完全打开蒸笼,如此一来,可避免成品受到急剧的温度变化,而有可能影响外观。

做法:

  • 1. 将盐加入肉馅中,搅拌均匀。
  • 2. 将水分以少量多次方式加入肉馅中,用筷子(或用手)以同一方向将水分搅入馅中,当水分未完全吸收时,不可继续加水。
  • 3. 当肉馅打水完成后,肉质具黏性,且颜色变淡。
  • 4. 肉馅打水完成后,加入酱油,加入酱油后,用筷子(或用手)以同一方向将酱油搅入肉馅中。
  • 5. 加入白胡椒粉,搅拌均匀。
  • 6. 加入白麻油,搅拌均匀后冷藏备用。
  • 7. 将蔬菜先做适当处理,将葱花拌入肉馅中。
  • 8. 芸豆洗干净摘掉头尾部,用滚水汆烫至熟,捞起后用冷水漂凉,再挤干水分备用。
  • 9. 芸豆切成丁状。
  • 10. 将芸豆全部倒入肉馅中。
  • 11. 为了增加馅料的润滑度,可另外将2大匙的白麻油淋在芸豆上,并用筷子轻轻搅拌均匀即可。
  • 12. 鲜酵母一块。
  • 13. 鲜酵母用温水融开。
  • 14. 将酵母水倒入面粉中,剩下的所有水都倒入面粉中。
  • 15. 将面粉和水充分搅拌均匀,直到所有的水都没有为止。
  • 16. 用手将面絮揉和到一起,揉成光滑的面团,放到温暖地方发酵。
  • 17. 发酵好的面团。
  • 18. 放到案板上排气后。
  • 19. 揉成光滑的面团,松弛一会。
  • 20. 把松弛好的面团分成两份。
  • 21. 取一份搓成长条。
  • 22. 把面分割成均匀的10等分。
  • 23. 取一个面剂子,擀成中间厚四周薄的面皮。
  • 24. 将馅料填在包子皮内,注意量不要太多,以利黏合。
  • 25. 用左手拇指压住馅料,右手将包子皮边缘稍微提高,顺势向前将面皮一褶一褶地黏合,面皮黏合一圈后,回到原点黏成一个小开口即可。
  • 26. 包馅完成后,放在竹盘上进行最后发酵,视当时的环境温度和面团的发酵状态,通常30分钟即可入笼蒸制;发酵时间需控制适宜,过久或不足都会影响包子品质,只要确认面团比发酵前稍微膨胀(体积变大)即可。