用料:
- 草鱼 一条
- 南方黑酸菜 一带
- 五花肉
- 葱姜蒜
- 干辣椒
- 泡椒
- 黄酒
- 淀粉
- 郫县豆瓣
做法:
- 1. 处理鱼,把鱼肉片成片备用,剩下鱼尾,鱼头和鱼排煮汤。
- 2. 把鱼肉片用酒和盐腌起来~这样更容易入味,加少少的淀粉就好了,要不汤会糊掉。
- 3. 五花肉剁成肉馅。
- 4. 葱姜蒜爆香,加入郫县豆瓣超出油来加入肉馅炒熟,再把酸菜放入(酸菜之前是要洗的哦,不洗太咸了
)一起炒炒香。 - 5. 肉馅和酸菜尽量多炒一会儿,填一些煮鱼骨的汤炒,这样酸菜的味道和肉馅的味道才能充分的融合。
- 6. 炒好的酸菜放进鱼骨汤的锅里,继续煮~。
- 7. 酸菜下锅煮20分钟之后就可以汆鱼片了。
- 8. 鱼片全部下锅之后煮三四分钟就可以关火了,盖上盖子焖一会儿。完成了鱼片是嫩嫩的而且还很入味,这道菜吃米饭简直绝了。