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卡仕达小面包的做法

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  • 用料:

  • 高筋面粉120  g
  • 干酵母  3g
  • 温水  55g
  • 鸡蛋  一个
  • 牛奶  200g
  • 香草豆荚  半根
  • 蛋黄  2个
  • 玉米面粉
  •  10g
  •  1刀尖
  • 黄油  20g
  • 蜂蜜  10g
  •  20g
  • 黄油  15

小贴士:


注意这个面包不可以用热风烤。热风太干燥,烤得话,表面挤过卡仕达奶油馅的地方会裂开,就不好看了。用上下火烤。

做法:

  • 1. 面包部分:给材料的时候忘了拍图了。将酵母融化到温水里,然后加入面粉、糖、半个鸡蛋的蛋液(还有半个一会刷表面用)和蜂蜜。低速粗略搅拌均匀。将天然酵母面团撕成小块,加到面团里去,低速混合均匀后,转高速约5分钟,直到面团完全扩展可以拉出薄膜,表面非常光滑漂亮。在加入盐,搅拌均匀即可。放在约15度环境下,发酵约3小时,直到体积膨胀1倍。
  • 2. 卡仕达奶油馅部分:取香草豆荚一根,沿着长的边,从中剖开,刮出一半豆荚里的髓来。
  • 3. 蛋黄与10g糖混合。
  • 4. 将蛋黄打发到开始发白。
  • 5. 将玉米面粉过筛加入到蛋黄中,搅拌均匀。
  • 6. 牛奶与香草髓、10g糖煮开。稍微等凉一会。
  • 7. 在蛋黄里加入两勺牛奶,搅拌均匀,然后将蛋黄边搅拌边倒入到牛奶里。
  • 8. 将牛奶继续小火加热,不停搅拌,直到变成布丁的形态,水份不再减少,搅拌时出现明显纹路。关火。
  • 9. 将黄油切成小块,搅拌进去。等凉。
  • 10. 凉了以后的卡仕达奶油馅形态。
  • 11. 面团发酵好后的形态。
  • 12. 将面团分割成6个约55g重的剂子,分别滚圆。静置20分钟。
  • 13. 将剂子压成圆,每个里包入约20g做好的卡仕达奶油馅。
  • 14. 包好后,收口捏紧。收口朝下,进行第二次发酵,在温暖的环境下,约1个小时。
  • 15. 表面刷上蛋液。用挤花筒将卡仕达奶油馅划圈圈挤在表面上。烤箱预热到200度,推入面包,用180度烤约12分钟,即可。