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卡仕达小面包的做法
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用料:
高筋面粉120
g
干酵母
3g
温水
55g
鸡蛋
一个
牛奶
200g
香草豆荚
半根
蛋黄
2个
玉米面粉
糖
10g
盐
1刀尖
黄油
20g
蜂蜜
10g
糖
20g
黄油
15
小贴士:
:
注意这个面包不可以用热风烤。热风太干燥,烤得话,表面挤过卡仕达奶油馅的地方会裂开,就不好看了。用上下火烤。
做法:
1.
面包部分:给材料的时候忘了拍图了。将酵母融化到温水里,然后加入面粉、糖、半个鸡蛋的蛋液(还有半个一会刷表面用)和蜂蜜。低速粗略搅拌均匀。将天然酵母面团撕成小块,加到面团里去,低速混合均匀后,转高速约5分钟,直到面团完全扩展可以拉出薄膜,表面非常光滑漂亮。在加入盐,搅拌均匀即可。放在约15度环境下,发酵约3小时,直到体积膨胀1倍。
2.
卡仕达奶油馅部分:取香草豆荚一根,沿着长的边,从中剖开,刮出一半豆荚里的髓来。
3.
蛋黄与10g糖混合。
4.
将蛋黄打发到开始发白。
5.
将玉米面粉过筛加入到蛋黄中,搅拌均匀。
6.
牛奶与香草髓、10g糖煮开。稍微等凉一会。
7.
在蛋黄里加入两勺牛奶,搅拌均匀,然后将蛋黄边搅拌边倒入到牛奶里。
8.
将牛奶继续小火加热,不停搅拌,直到变成布丁的形态,水份不再减少,搅拌时出现明显纹路。关火。
9.
将黄油切成小块,搅拌进去。等凉。
10.
凉了以后的卡仕达奶油馅形态。
11.
面团发酵好后的形态。
12.
将面团分割成6个约55g重的剂子,分别滚圆。静置20分钟。
13.
将剂子压成圆,每个里包入约20g做好的卡仕达奶油馅。
14.
包好后,收口捏紧。收口朝下,进行第二次发酵,在温暖的环境下,约1个小时。
15.
表面刷上蛋液。用挤花筒将卡仕达奶油馅划圈圈挤在表面上。烤箱预热到200度,推入面包,用180度烤约12分钟,即可。