用料:
- 高筋面粉
- 鸡蛋
- 鲜牛奶
- 什锦果干
- 炒红果
- 法兰克福熏火腿
- 奶酪片
- 黄油
- 盐
- 活性干酵母
- 清水
- 细砂糖
- 汤种
做法:
- 1. 全部食材。
- 2. 面包材料。
- 3. 什锦果干。
- 4. 把所有干的粉类、糖、酵母拌匀。
- 5. 继续搅拌,让它成小块。
- 6. 后油法合面,先把干粉、汤种、鸡蛋、牛奶和清水和成面团。
- 7. 揉出筋力后,再把切碎的黄油揉进面团儿。
- 8. 把面和黄油揉的完全融合使之粘性减退,直到面团儿的柔软度能抻出筋膜为止。
- 9. 再把面团儿搓揉光滑,左右叠揉成面团儿,放进面盆。
- 10. 面盆上面罩上保鲜膜,进行保温开始基础发酵。
- 11. 家里没有保温箱我用的是蒸锅,效果挺好。
- 12. 温度掌握在30-40度盖上锅盖。
- 13. 我为了进一步保持温度还包上了一条旧的毛巾被,只用了40分钟就OK。
- 14. 把发酵好的面团儿取出,用手按压排气,然后用橡皮刮板分割出大约三分之一面团。
- 15. 再把分割出的面团儿分成三份揉好,饧15分钟,开始制作辫形吐司。
- 16. 三个小面团再分割成9份,每份儿用擀面杖擀成长片儿。
- 17. 中间放上果粒。
- 18. 放好果粒后卷成长条儿。
- 19. 共卷9根。
- 20. 把9根长条儿每3根一组编成辫子。
- 21. 放入吐司模具。
- 22. 把3组编好的辫子在模具里排列整齐。
- 23. 罩上保鲜膜。
- 24. 放入蒸锅盖好盖子进行最后发酵。
- 25. 保温好了大约需要30分钟。
- 26. 在吐司发酵的空闲时间开始制作葡萄干蜗牛面包,先把面剂子擀成长片放入葡萄干卷成卷儿搓成条儿。
- 27. 再把面条儿盘起来,把终端压在面团儿下面,便成蜗牛状。
- 28. 把盘好的坯料放入烤盘。
- 29. 再开始制作豆沙馅蜗牛面包,方法相同。
- 30. 方法相同。
- 31. 把盘好的坯料一起放入烤盘,两个坯料之间要留出间距,太近坯料发酵时容易粘连,大约有2寸距离就行。
- 32. 接下来制作红果馅料的餐包,把面团按扁把馅料包起来就OK。
- 33. 然后码入盘中留出间距。
- 34. 把面包坯料放入预热40度的烤箱中开始最后发酵,烤盘下放一盘开水,使之保持一定的温度和湿度。
- 35. ........
- 36. 坯料发酵一倍半大时取出涂好蛋液。
- 37. 撒上少许芝麻和粗砂糖粒。
- 38. 烤箱事先预热好,把炉温调到180度烘烤15分钟即可。
- 39. 吐司面包烘烤时温度165度烤35分钟即可取出。
- 40. 把余下的面团儿做两根法棍面包。
- 41. 法棍坯料做好最后发酵后,用薄片儿刀均匀的划几个斜口。
- 42. 然后涂上蛋液进行烤制。
- 43. 法棍面包烤制时温度180度烤制15分钟即可出炉。至此,烤制操作全部完成。
- 44. 把烤好的法棍面包,晾到稍有余热时用剪刀从侧面剪开,里面加入火腿片和奶酪做成三明治,由于个儿大所以叫“法棍巨无霸三明治”。