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  • 用料:

  • 高筋面粉
  • 鸡蛋
  • 鲜牛奶
  • 什锦果干
  • 炒红果
  • 法兰克福熏火腿
  • 奶酪片
  • 黄油
  • 活性干酵母
  • 清水
  • 细砂糖
  • 汤种

做法:

  • 1. 全部食材。
  • 2. 面包材料。
  • 3. 什锦果干。
  • 4. 把所有干的粉类、糖、酵母拌匀。
  • 5. 继续搅拌,让它成小块。
  • 6. 后油法合面,先把干粉、汤种、鸡蛋、牛奶和清水和成面团。
  • 7. 揉出筋力后,再把切碎的黄油揉进面团儿。
  • 8. 把面和黄油揉的完全融合使之粘性减退,直到面团儿的柔软度能抻出筋膜为止。
  • 9. 再把面团儿搓揉光滑,左右叠揉成面团儿,放进面盆。
  • 10. 面盆上面罩上保鲜膜,进行保温开始基础发酵。
  • 11. 家里没有保温箱我用的是蒸锅,效果挺好。
  • 12. 温度掌握在30-40度盖上锅盖。
  • 13. 我为了进一步保持温度还包上了一条旧的毛巾被,只用了40分钟就OK。
  • 14. 把发酵好的面团儿取出,用手按压排气,然后用橡皮刮板分割出大约三分之一面团。
  • 15. 再把分割出的面团儿分成三份揉好,饧15分钟,开始制作辫形吐司。
  • 16. 三个小面团再分割成9份,每份儿用擀面杖擀成长片儿。
  • 17. 中间放上果粒。
  • 18. 放好果粒后卷成长条儿。
  • 19. 共卷9根。
  • 20. 把9根长条儿每3根一组编成辫子。
  • 21. 放入吐司模具。
  • 22. 把3组编好的辫子在模具里排列整齐。
  • 23. 罩上保鲜膜。
  • 24. 放入蒸锅盖好盖子进行最后发酵。
  • 25. 保温好了大约需要30分钟。
  • 26. 在吐司发酵的空闲时间开始制作葡萄干蜗牛面包,先把面剂子擀成长片放入葡萄干卷成卷儿搓成条儿。
  • 27. 再把面条儿盘起来,把终端压在面团儿下面,便成蜗牛状。
  • 28. 把盘好的坯料放入烤盘。
  • 29. 再开始制作豆沙馅蜗牛面包,方法相同。
  • 30. 方法相同。
  • 31. 把盘好的坯料一起放入烤盘,两个坯料之间要留出间距,太近坯料发酵时容易粘连,大约有2寸距离就行。
  • 32. 接下来制作红果馅料的餐包,把面团按扁把馅料包起来就OK。
  • 33. 然后码入盘中留出间距。
  • 34. 把面包坯料放入预热40度的烤箱中开始最后发酵,烤盘下放一盘开水,使之保持一定的温度和湿度。
  • 35. ........
  • 36. 坯料发酵一倍半大时取出涂好蛋液。
  • 37. 撒上少许芝麻和粗砂糖粒。
  • 38. 烤箱事先预热好,把炉温调到180度烘烤15分钟即可。
  • 39. 吐司面包烘烤时温度165度烤35分钟即可取出。
  • 40. 把余下的面团儿做两根法棍面包。
  • 41. 法棍坯料做好最后发酵后,用薄片儿刀均匀的划几个斜口。
  • 42. 然后涂上蛋液进行烤制。
  • 43. 法棍面包烤制时温度180度烤制15分钟即可出炉。至此,烤制操作全部完成。
  • 44. 把烤好的法棍面包,晾到稍有余热时用剪刀从侧面剪开,里面加入火腿片和奶酪做成三明治,由于个儿大所以叫“法棍巨无霸三明治”。