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戚风蛋糕卷的做法

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  • 用料:

  • 蛋黄
  • 色拉油
  • 细砂糖
  • 低筋面粉
  • 蛋清
  • 柠檬汁
  • 可可粉

小贴士:

1,如果喜欢果味的蛋糕,可以把配方中的水换成橙汁什么的。
2,要确保蛋糕表皮已烤干,否则倒扣蛋糕时表面的花纹很容易被黏掉。

做法:

  • 1. 水 色拉油
  • 2. 用手动打蛋器快速搅拌至水油融合
  • 3. 加入蛋黄和20g的细砂糖
  • 4. 搅拌均匀
  • 5. 搅拌均匀至无颗粒,蛋黄面糊就做好了。待用。
  • 6. 蛋清里加入几滴柠檬汁(便于打发)
  • 7. 电动打蛋器搅打至鱼眼泡状态时,将60g的砂糖加入三分之一(20g左右),继续搅打
  • 8. 打发至湿性发泡时加入最后三分之一的砂糖,继续搅打
  • 9. 直到打发至十分发的状态
  • 10. 取三分之一蛋白霜加入刚才做好的蛋黄面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀
  • 11. 将翻拌好的面糊倒入三分之二的蛋白霜中,翻拌均匀
  • 12. 烤箱预热后,上下火,175度,中层25分钟。
  • 13. 烤好后取出蛋糕放至温热,撕掉油纸,反面向上,正面向下,并在蛋糕下垫一张干净的油纸。涂上自己喜欢的果酱。我用的是自己前两天做的葡萄果酱,酸酸甜甜的。
  • 14. 利用擀面杖一点点卷起蛋糕卷,就像用竹帘卷寿司那样。卷好后不要去掉油纸,应用油纸包裹蛋糕卷放置10分钟定型。戚风蛋糕卷就做好啦~