打印

重庆椒麻水煮鱼的做法

www.xiangha.com/caipu/5163883.html

  • 用料:

  • 长江白边鱼
  • 豆腐
  • 香菇
  • 酸菜
  • 猪油
  • 菜油
  • 鸡精
  • 白胡椒
  • 料酒
  • 麻辣豆瓣酱
  • 青花椒
  • 干辣椒
  • 大葱

小贴士:

1.初次做水煮酸菜鱼时,可用水煮鱼调料替代麻辣豆瓣酱。
2.煮鱼时间不要太久,不然鱼肉会煮烂,肉质变老。

做法:

  • 1. 长江白边鱼宰杀,洗净。
  • 2. 切段,加盐、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
  • 3. 豆腐切块,用淡盐水泡20分钟。
  • 4. 香菇洗净,切块。
  • 5. 酸菜洗净,切小片。
  • 6. 开大火,炒锅加猪油、菜油烧热。下酸菜炒熟。
  • 7. 加入干辣椒、青花椒、老姜、大蒜翻炒。再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
  • 8. 加水烧开熬制汤料。
  • 9. 加入香菇、豆腐、大葱继续煮。
  • 10. 煮10分钟后,先加入鱼头煮5分钟。加入鱼块,汤开后再煮3分钟关火。
  • 11. 装人盆中,撒上葱花即可。