用料:
- 1个约800 g
- 高筋面粉 375g
- 水 200ml
- 盐 3-5g
- 红糖 约20g
- 核桃 60g或更多
做法:
- 1. 将高筋面粉、水、天然酵母用料理机低速混合均匀,
- 2. 直到一个面团基本成型。静置20分钟!
- 3. 然后加入盐和红糖,先低速搅拌1分钟,然后转高速搅拌5分钟,直到面团非常光滑、有弹性。
- 4. 手揉入核桃。选用整颗的大核桃会比较有口感,如果选用小一点的碎核桃则比较有分布。按个人喜好吧。放入抹过油的面盆里(防粘),搭上塑料袋,20度环境下,第一次发酵,1小时。
- 5. 1小时后的面团有所增大,但是并不是特别多。
- 6. 将面团取出,排气后,手压成长方形,折一次三折,放回面盆里。搭上塑料袋,20度环境下,第二次发酵,1小时。
- 7. 1小时后面团形态,比之前的增大要多。
- 8. 再次将面团取出,揉的时候有很明显的气泡,说明发酵发得很漂亮。面团手感很好。排气后,整形。
- 9. 我今天整得一个大橄榄形。放入了面包发酵篮里,表面撒上些面粉,轻轻搭上塑料袋,放入冰箱,进行第三次发酵8-12小时。
- 10. 第三次发酵后面包增大一倍多。
- 11. 将面包小心地扣到铺了烘焙纸的烤盘上,在20度环境下,第四次发酵。
- 12. 直到体积增大1倍,约2-4个小时。烤箱预热到最高温度,喷水,推入面团,220度约20分钟,然后180度约10-15分钟。注意!因为面包没有分割,烘焙过程中还会有明显体积增长,会长得比较高,也许会离烤箱的热源比较近。那样的话,在很短时间内,面包表面就很有可能开始糊了。一定要看着烤,一旦颜色好了就铺锡纸,再继续。