用料：
- 牛腩 800克
- 土豆 1个
- 胡萝卜 1个
- 大葱 2段
- 姜 6片
- 蒜 4粒
- 干红辣椒 10粒
- 八角 2粒
- 桂皮 1小段
- 草果 1个
- 陈皮 1片
- 香叶 少许
- 茴香 少许
- 花椒 少许
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 精盐 适量
- 红糖 适量
- 清水 适量
小贴士：
1、牛腩的血水必须去尽，如果不处理好，成菜就会有腥味。一般分两个步骤处理：先用花椒和清水浸泡，去除腥味和一部分血水；再焯水，进一步除去血沫。
2、炒制牛腩的过程中，边炒边淋入料酒，不仅能去腥，也能增加香气。
3、炖牛腩时放点陈皮可增香，牛肉也比较容易炖烂。
4、做红烧牛腩时要多点汤汁，隔夜吃味道更好。
做法：
- 1. 材料备好。
- 2. 配料备好。
- 3. 胡萝卜、土豆去皮切成2-3cm小块。
- 4. 牛腩洗净后切成2-3cm厘米小块，加入清水没过牛腩表面，然后放入花椒粒，浸泡30分钟捞出。
- 5. 锅中放水烧开，放入大葱、姜、蒜、花椒、茴香，下牛腩焯水3分钟，去杂质和腥味。
- 6. 捞出冲洗净牛腩表面浮沫，沥干水份。
- 7. 另锅下油，爆香大葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒。
- 8. 然后放入牛腩，淋入料酒爆炒片刻。
- 9. 再加入茴香、桂皮、草果、八角、香叶、陈皮翻炒。
- 10. 调入生抽、老抽、红糖，加入清水，烧开后加盐试味。
- 11. 然后移到电高压锅高压20分钟。
- 12. 排气后放入胡萝卜、土豆块。
- 13. 再高压10分钟即可。