用料:
- 忌廉芝士 170g
- 低根面粉 22g
- 蛋黃 3个
- 蛋白 3个
- 牛奶
- 无盐牛油
- 芝士蛋糕
- 粟粉 12g
- 柠檬汁
- 糖 73g
- 塔塔粉
做法:
- 1. creamcheese切成小块,加入牛奶浸泡30min。无盐牛油隔熱水坐溶。
- 2. 浸泡30min后隔热水加热,一边搅一边加热至无颗粒,再加入己溶化的无盐牛油拌匀,熄火稍稍放涼。
- 3. 无盐牛油隔熱水坐溶。
- 4. 筛入低根面粉和粟粉拌匀。
- 5. 再加入蛋黃拌匀。
- 6. 最后加入柠檬汁拌匀。此时面糊光滑无颗粒,如仍发现有小许颗粒,可将面糊过筛到干净的mixingbowl中,待会与蛋白霜混合。
- 7. 取1/3的蛋白与面糊混合,再将面糊倒回蛋白霜中轻手混合直至单一颜色就好。
- 8. 蛋白打成粗发泡后,加入塔塔粉打匀。
- 9. 糖分三次加入打至企身,提起搅拌头,蛋白的尖峰会下垂。我在头两次用高速打发蛋白,每次1分钟,在第三次用低速打,直至想要的硬度。这样可以令蛋白沒有很大的气泡,制成的蛋糕质感软绵细密,外观也很好。
- 10. 倒入模具,然后拿起模具在”木台”上轻敲几下。
- 11. 用蒸焗法,放圆模在加有热水的焗盤上,放入己预热的焗炉以170c焗15-20min至表面上色,然后调较至150c,打开焗炉门,直至加热显示灯再次亮起,关闭焗炉门,焗40min。在最后的10-15min,要留意蛋糕的色水,如已達到你想要的色水,可加锡纸在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
- 12. 出炉后放在纲架上稍稍放涼,用小刀界开蛋糕边和模边(其实不会太「痴」的)只是希望蛋糕出炉后沉降得靓一點。然后小心脱模。(小心热)