荠菜鲜肉黄金条的做法

做法：

• 1. 荠菜洗净过开水后，及时用冷水冷却，然后沥干水分。
• 2. 将荠菜水分沥干，将荠菜用手捏成团，用刀切成细段。
• 3. 用刀将荠菜剁成细粒的荠菜陷。
• 4. 油菜帮洗净过开水后，及时用冷水冷却，然后沥干水分。
• 5. 将油菜沥干水分码放在案板上。
• 6. 先用刀将油菜帮切成丝。
• 7. 再将油菜丝切成丁。
• 8. 切好后的油菜丁，以基本可以使用（图示）。
• 9. 《荠菜鲜肉黄金条》的馅料是荠菜与油菜混合，因此需继续用刀剁成较细的油菜陷。
• 10. 准备一只碗，装剁好油菜陷的多余菜液（菜液可烹饪菜肴或制作面点等）。
• 11. 油菜陷的水分不易沥的过干。
• 12. 肉末中加入葱花、姜末、细盐、料酒、胡椒粉、味精、橄榄油。
• 13. 用筷子顺着一个方向，将肉末拌匀后，醒片刻使肉质入味。
• 14. 肉末拌匀后，加入油菜陷、荠菜陷。
• 16. 鸡蛋中加入适量橄榄油，并将鸡蛋打成均匀的蛋液。
• 17. 煎锅在文火中预热后，用勺将鸡蛋液倒入煎锅内（无需淋油）。
• 18. 用手将煎锅旋转着倾斜，使鸡蛋液在煎锅内，形成所需要大小和形状（此操作煎锅温度不易过高，过高蛋液凝结过快，难以随心所欲啊）。
• 19. 煎锅中蛋皮形成后，用文火将其煎烤出浓郁蛋香，成金黄色即可。
• 20. 将煎烤好的蛋皮，码放在盘中备用。
• 21. 将加工好的蛋皮、荠菜鲜肉陷，码放在案板上备用。
• 22. 用小勺将‘荠菜鲜肉馅’均匀地铺设在‘鸡蛋皮’上。
• 23. 将鸡蛋皮二侧和底边，向内翻折。
• 24. 用手从底边处，将‘荠菜鲜肉馅’卷入鸡蛋皮中。
• 25. 最后将上部鸡蛋皮封口压在下面，便制成形似金条状的《荠菜鲜肉黄金条》。
• 26. 将加工好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在配菜盘内备用。
• 27. 制作要点：馅料铺设大小、多少、厚薄必须均匀。
• 28. 在上述条件下制作的《荠菜鲜肉黄金条》图示。
• 29. 将制作好的《荠菜鲜肉黄金条》码放在蒸盘内（码放时鸡蛋皮边封，必须压在下面）。
• 30. 《荠菜鲜肉黄金条》码放好后，在上面码放上香葱。
• 31. 锅内加入足量清水，放上支架。
• 32. 放入《荠菜鲜肉黄金条》蒸盘。
• 33. 盖上锅盖，用大火烧开后，蒸煮5分钟左右，将《荠菜鲜肉黄金条》馅料蒸熟即可。
• 34. 《荠菜鲜肉黄金条》蒸好后，留在锅内焖片刻，待锅内蒸汽变小后再取出（若及时取出，蛋皮表面水分蒸发，蛋皮枯干，口感较差）。
• 35. 《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示一。
• 36. 《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示二。
• 37. 《荠菜鲜肉黄金条》的成品图示三。
• 38. 《荠菜鲜肉黄金条》成品，食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示一。
• 39. 《荠菜鲜肉黄金条》成品，食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示二。
• 40. 《荠菜鲜肉黄金条》成品，食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》图示三。
• 41. 《荠菜鲜肉黄金条》成品，食用加工的《荠菜鲜肉蛋卷儿》食用图示。