用料：
- 300克
- 3-4大棵
- 2大瓣
- 1段
- 1把
- 4-8个
- 一包
- 2勺
- 各 4克
小贴士：
1.里脊肉质软嫩，是首选，喜欢吃嫩的话，最好是使用里脊肉，不要用前后*。
2.煮辣汤用的辣椒酱料，可以买水煮肉片的酱料，也可以自己用葱姜蒜、红辣椒、鱼露等炒制。一定要用四川红油料，不推荐使用其他辣椒酱（例如辣肉酱）。
3.不吃麻可以省去炸花椒的步骤。
4.冻里脊肉的步骤里，冷冻是为了让里脊肉能够切得更薄，因此20分钟只是一个参考，请根据自家冰箱温度调节。冻到外硬内软的程度即可，不需要彻底冻硬。
做法：
- 1. 将新鲜的猪里脊肉洗净并且晾干水分，放在干净的容器里在冰箱冷冻室冻20分钟之后，取出切成薄片。
- 2. 把白胡椒、淀粉、盐混合均匀之后，再与肉片一起拌匀。
- 3. 煮锅烧小半锅开水，放入辣椒酱料和葱段煮沸。
- 4. 待辣汤煮沸后，把腌好的肉片逐枚放入，用筷子轻轻搅拌确保它们不要粘在一起。
- 5. 小火煮10分钟，其间，切一些葱花和蒜末。
- 6. 10分钟后，确认里脊片已经煮好，把洗净切好的油麦菜放入锅中，小火煮到开，同时用炒锅放两勺油，下入红辣椒段和花椒爆香。煮好后里脊和辣汤盛到碗里，浇上椒油，撒上葱花蒜末即可。