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1、打发蛋白时要将打蛋器在盆里转圈,保证四周都打发均匀。3-5分钟后蛋白有纹路且呈雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲,为湿性发泡。此时转低速继续打半分钟左右,至纹路更明显,抬起打蛋头,尾端呈坚挺三角状,为偏干性发泡,约9分发,此为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态。2、烤焙温度及时间视自家烤箱情况自行调节。3、淡奶油打发后虽然比鲜奶油稍软些,但入口绵软、清香。