用料:
- 高筋面粉
- 蛋白
- 牛奶
- 细沙糖
- 奶粉
- 盐
- 淡奶油
- 黄油
- 香草精
- 干酵母
- 细砂糖
做法:
- 1. 所有配料材料混合后,加入牛奶,搅拌后室温放置3.5小时,大约发至3-4倍大,现在天热2个半小时可以了。
- 2. 将发酵好的1撕成小块,与主面团除(黄油及盐)之外混合,进行和面
- 3. 光滑面团加入盐及看到起筋后面团加入黄油
- 4. 揉好面之后放入盘里发酵40分钟,时间看当时温度而定,有2倍大就可以了。
- 5. 取出面团排气,然后上下左右各折叠一次,成为一个多层的面团,再重新放入盘里继续发酵30分钟。
- 6. 发酵完后,再次排气,然后将面团分割8份,大约105g一个小面团,逐个滚圆,松弛15分钟。
- 7. 松弛完后讲面团先擀成大块的椭圆形或者四方形,然后翻面由下至下卷起来,卷成一个圆柱形或者橄榄形状,放入抹了油的烤盘里。放入烤箱里进行最后发酵,约40分钟。
- 8. 表面涂蛋液或放上自己喜欢吃的芝麻,烤箱预热5分钟,上火160g,下火180度25-30分钟。
- 9. 一出炉,真香啊,里面结构也相当松软,直不是盖的,比三亚面包房排包好吃多了