用料：
- 大明虾
- 土鸡蛋
- 香麻油
- 盐
- 胡椒粉
- 花生油
- 水淀粉
小贴士：
1、虾肠要去干净，里面会有些砂
2、蛋里一定要加些水淀粉，成菜后蛋才够嫩
3、要选用好的花生油，有条件的也可用橄榄油
4、把握好油温，用锅和油的温度把蛋滑熟
5、及时关火，不然蛋就太老
做法：
- 1. 将虾取虾仁
- 2. 去除虾肠
- 3. 将蛋敲入碗里
- 4. 虾仁调入适量的盐、淀粉、蛋清、胡椒粉和香麻油腌渍上浆
- 5. 鸡蛋调入盐、水淀粉打散
- 6. 锅下适量油，把虾仁炒熟
- 7. 将炒熟的虾仁放入打好的蛋里
- 8. 锅烧热，倒入花生油烧热后下入调好的蛋，关火，将其滑熟即可