腌笃鲜的做法

• 1.干笋提前泡发12个小时，改刀成小块；

• 2.千张疙瘩用开水焯一下去掉豆腥味；

• 3.莴笋和胡萝卜切滚刀块；

• 4.鲜肘子和咸鸭腿；

• 5.咸鸭腿和肘子剁成块；

• 6.葱姜准备好；

• 7.水里加葱、姜烧开下入肉块焯2分钟；

• 8.捞出肉块；

• 9.锅中倒少许油，爆香葱姜下入焯好的肉块翻炒片刻；

• 10.放入煲中加足量的水、料酒、大火烧开，小火炖90分钟；

• 11.在炖到30分钟时加入干笋块；（干笋要炖时间长些，要提前放入汤中）

• 12.90分钟时下入莴笋和胡萝卜，再炖20分钟；

• 13.最后调入适量味精、盐、胡椒粉搅匀即可。