腌笃鲜的做法

做法：

• 1. 干笋提前泡发12个小时，改刀成小块；
• 2. 千张疙瘩用开水焯一下去掉豆腥味；
• 3. 莴笋和胡萝卜切滚刀块；
• 4. 鲜肘子和咸鸭腿；
• 5. 咸鸭腿和肘子剁成块；
• 6. 葱姜准备好；
• 7. 水里加葱、姜烧开下入肉块焯2分钟；
• 8. 捞出肉块；
• 9. 锅中倒少许油，爆香葱姜下入焯好的肉块翻炒片刻；
• 10. 放入煲中加足量的水、料酒、大火烧开，小火炖90分钟；
• 11. 在炖到30分钟时加入干笋块；（干笋要炖时间长些，要提前放入汤中）
• 12. 90分钟时下入莴笋和胡萝卜，再炖20分钟；
• 13. 最后调入适量味精、盐、胡椒粉搅匀即可。