用料：
- 胖头鱼鱼尾 500克
- 豆豉 三勺
- 生姜
- 蒜
- 葱
- 食用油
- 盐
- 糖
- 醋
- 八角
- 胡椒粉
- 老抽
- 料酒
- 味精
小贴士：
1、煎鱼时，一定要把锅和油烧得很热，撒点细盐，这样煎出的不容易碎，其次翻动时也要轻一点。
做法：
- 1. 胖头鱼鱼尾洗净；
- 2. 用料酒、盐、胡椒粉腌30分钟；姜切丝，葱切末，剥几个大蒜头待用；
- 3. 炒锅倒油烧热下入姜丝、鱼块煎制；
- 4. 一面煎好翻面继续煎，煎至焦黄；
- 5. 随后放三勺（中等大的勺子）豆豉、老抽、醋、糖、盐、八角、大蒜瓣；
- 6. 加刚好淹没鱼块的水，加盖烧10分钟；
- 7. 再揭开盖子烧到鱼汤浓稠时撒入葱花、调入少许味精即可。