紫薯慕司的做法

• 1.蛋糕体做法：蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

• 2.除低粉外，把蛋黄糊的材料放入干净的容器里，搅拌均匀。

• 3.筛入低粉拌至无颗粒。

• 4.放入1/3蛋白糊与蛋黄糊拌匀。

• 5.再倒入剩余的2/3蛋白糊里，翻拌拌匀。。

• 6.把蛋糕糊倒入2个铺了锡箔纸或油纸的烤盘里，抹平，轻震几下，震出大气泡。

• 7.放入预热了350F/180C度的烤箱烤20分钟，拿出，倒扣撕去锡箔纸，锡箔纸要盖回蛋糕上，防止干燥。

• 8.把一个蛋糕扣在锡箔纸或油纸上，抹上蓝莓酱。

• 9.把蛋糕沿长边卷起来，两边封口，放冰箱冷藏15-20分钟定型。

• 10.把蛋糕卷切薄片。

• 11.蛋糕模铺一层保鲜膜，把蛋糕片排放在蛋糕模上。

• 12.另一盘蛋糕切2片8寸的圆片。

• 13.紫薯慕司的做法：
  烤蛋糕的时候，就可以做薯泥。把紫薯去皮切片，上锅蒸熟，捣烂。

• 14.把紫薯泥过筛。

• 15.取3杯紫薯泥与400ml牛奶放入紫薯泥里搅拌成糊状。

• 16.吉利丁粉用350ML牛奶泡10-15分钟，隔水溶化，放凉。

• 17.把吉利丁液倒入紫薯糊里拌匀。

• 18.鲜奶油加糖打发至硬性。

• 19.拌入紫薯吉利丁糊。

• 20.倒约1/2慕司糊在铺了蛋糕卷的模具里。

• 21.铺一层蛋糕片。

• 22.倒入剩余的慕司，盖上另一片蛋糕片，放冰箱冷藏3个小时以上。

• 23.把蛋糕倒扣在蛋糕托板上，撕去保鲜膜即可。