用料：
- 白菜 两棵
- 粗盐 三杯（白菜重量的10%）
- 辣椒面 3杯(200CC的杯子)
- 萝卜 一根（小）
- 洋葱 一个
- 小葱 一小捆
- 蒜 三头
- 姜 2两
- 虾酱 3小勺
小贴士：
做好后要是觉得味道太淡可以加些虾酱或着太觉得太咸就加些萝卜就可，虾酱可以按自己口味少加，不加。
以前我母亲都用石头压白菜不过现在大家都生活在城市里很难找到合适的石头,
可以用喝完了的大饮料瓶灌水后使用也是不错的选择...呵呵
做法：
- 1. 白菜把外面的老叶子去掉后洗净,然后用刀切成两瓣
然后把准备好的粗盐均匀的抹在白菜上(粗盐数量为白菜重量的10%)先抹大概3/2的盐后剩下的盐待用。 - 2. 半个小时后抹盐的白菜开始开始出水,把白菜翻动一下,翻动时把余下的3/1粗盐抹在白菜根部.(适当的加一些水不过不要加太多影响盐水的盐度)
翻动后把白菜用重物压实后放置4~6小时左右让白菜从分的吸收盐分。
中间翻动1~2次 - 3. 把大蒜、生姜、洋葱、虾酱放进搅拌机里打碎，然后把切好的萝卜（切丝）、小葱（切段）辣椒面放进去后搅拌。
- 4. 适当加一些别的蔬菜比如韭菜或者水芹菜，不过不要太多影响辣白菜本身的味道。
- 5. 4~6小时腌制的白菜以基本上入味了，把腌好的白菜捞出挤掉多余的水分。
- 6. 报调料均匀涂抹在白菜上，品尝一下....要是觉得太咸就适当加一些萝卜丝，觉得味道太淡就加些盐就可以了
- 7. 酸甜可口的辣白菜制作完成!!!
有些朋友会问我们没有加醋,加糖怎么会是酸甜的辣白菜呢?
我们把做好的辣白菜放进密封容器里然后在室温放置6小时左右然后再放进冰箱冷藏室里让辣白菜自然发酵,这样就可以享受到酸辣甜可口的辣白菜了~~
个别朋友不喜欢太酸的辣白菜的话可以把发酵时间缩短一下就可以 - 8. 至于放置时间太长已经酸的不得了了的辣白菜怎么办?
请继续关注~我会教大家怎么利用算掉了的辣白菜制作其他美味!!