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  • 用料:

  • 猪脚  1只
  • 山黄皮
  • 冰糖
  • 生抽
  • 老抽
  • 黄酒
  • 干红椒
  • 八角
  • 茴香
  • 香叶
  • 大葱
  • 蒜米  若干

小贴士:

平时用陈醋煲的猪脚通常都是煮到软烂的,所以今天就把煮猪脚时间相对缩短;还有就是猪脚二次冲洗也是为了口感更脆、更有韧劲;最后,香醋在起锅前加入,也是只取其味而已了。

做法:

  • 1. 猪脚去除细毛,洗净斩块。
  • 2. 猪脚飞水,大概5分钟,捞出洗净油沫;换干净水,煮沸后猪脚二次下锅,大概煲30分钟,期间把油沫捞出倒掉,到时间把猪脚二次捞出再冲洗后控干水分,锅里留汤备用。
  • 3. 二次捞出洗净控干水分的猪脚。
  • 4. 备好配料。
  • 5. 锅里下油,七成热时放入干红椒、姜、大葱、蒜米炒香。
  • 6. 接着放入猪脚翻炒均匀,然后加黄酒、生抽继续翻炒2-3分钟,起锅倒入砂锅里,倒入之前的热汤没过猪脚,加入冰糖、八角、茴香、香叶、山黄皮,老抽上色,中火焖15分钟左右,起锅前调入香醋和盐,汁收浓即可出锅。
  • 7. 炖锅里的猪脚。
  • 8. 用之前煲猪脚的汤加些黄花菜煮熟后调好味道,下个面条,来块猪腿子,就成了猪脚面了,呵呵。