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子姜红椒肉丝的做法

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  • 用料:

  • 红椒
  • 猪腿肉
  • 里脊
  • 子姜(嫩生姜)
  • 四川豆瓣
  • 酱油
  • 生粉
  • 蚝油
  • 喜好)

小贴士:

1.四川豆瓣,耗油本身带咸,不需要再单独加盐
2.红椒和蚝油带甜,不需要再加白糖调味
3.不爱吃鸡精和味精,爱吃的人可以放些调味

做法:

  • 1. 新鲜的子姜和略带甜味的红椒,洗干净晒干
  • 2. 将肥瘦肉分开切丝,瘦肉把适量生粉(约1/4汤匙),生抽适量,爱吃花椒的可以适量加些花椒粉,腌10分钟左右。子姜切筷子粗细的丝,太细姜口感不好,加些盐腌5分钟,避免炒姜水太多和利于姜入味。红椒切丝与姜分开装
  • 3. 倒入油,油热后加肥肉炒出油,因瘦肉加生粉容易糊锅,油不能太少
  • 4. 将瘦肉倒进锅肉翻炒变色,将肉中的水份炒干后(水太多影响味觉),加四川豆瓣翻炒变红,加1/4汤匙酱油,红椒略甜不用再单独加白糖调味
  • 5. 接着把子姜倒入锅中翻炒约2分钟
  • 6. 加入红椒翻,加些耗油(个人爱好)翻炒2分钟,起锅。