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  • 用料:

  • 风车高粉
  • 风车低粉
  • 奶粉
  • 蛋黄
  • 法国特级黄油片
  • 酵母
  • 白糖
  • 黄油

小贴士:

做可颂的面团不需要基础发酵。经过冷冻和冷藏过的面团,一个是为了面团的软硬度跟黄油片差不多,还有一个是为了松弛后面团擀起来容易了。在这里我用的发酵温度为30度。

做法:

  • 1. 面团除了黄油外所有原料混合搅拌均匀浸泡半个小时以上,然后揉至延展阶段的面团。
  • 2. 接着摊成一个大片。
  • 3. 用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻半个小时。
  • 4. 桌上撒上少许高粉。开始敲打很擀薄黄油片至需要的尺寸,最好成正方形;桌上撒高粉,把冷冻过的面团拿出来擀成所需的正方形尺寸,把黄油片放在面皮的中间。
  • 5. 四个角对折起来,将接口处捏紧。
  • 6. 开始敲打,并把面团擀成大大的长方形。
  • 7. 自左右三分之一处开始向中间折。
  • 8. 继续将折好的面团擀成大大的长方形。再从左右三分之一处往中间折,完成2折。
  • 9. 继续将折好的面团擀成大大的长方形。
  • 10. 用利刀(在这里我用的是双立人的刀)划去四个侧边,切割成底边为0.7cm等边为14CM的等腰三角形。
  • 11. 将三角形从底边看来是卷起。,在这里我一半的里面用了巧克力条。
  • 12. 放入烤盘。
  • 13. 放温暖处进行发酵至2倍大后,刷上蛋黄液,只刷表面,不要刷分层处,烤箱预热200度放中层。上下火烘烤20分钟(中途加盖锡纸),出炉后刷上蜂蜜水。