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  • 用料:

  • 鸭翅  10个
  •  3段
  •  3片
  • 料酒  2勺
  • 草果  1个
  • 八角  个
  • 花椒  10余粒
  • 桂皮  1个
  • 香叶  3
  • 4片
  •  3勺
  • 老抽  2勺
  • 生抽  1勺
  • 白糖  勺
  • 味精  适量

小贴士:

用完的卤汤不要倒掉,先将葱姜片、卤料包捞出,再用漏勺过滤汤中残渣,冷凉后,去除表面一层油脂后,装入保鲜盒中,放进冰箱冷冻室保存,下次再卤制佳肴时,只而拿出,加适量水及卤包即可。此卤汤越久,卤出的味道越醇厚。

做法:

  • 1. 草果1枚、八角3个、花椒十几粒、桂皮1个、香叶3片(或用现成的卤肉料也可),用纱布或卤料盒包好。
  • 2. 铁锅(砂锅更好)放水,放入葱段、姜片及卤料包(盒),倒入2大勺老抽、1大勺生抽,加入3勺盐、1勺白糖、适量味精调味(喜辣者,可放一个干红辣椒),大火烧开,制成卤汤。
  • 3. 鸭翅清理掉表面细毛,洗净,一剁为二。
  • 4. 锅中注水,烧开后,放入鸭翅,倒入2勺料酒、葱段姜片,飞水捞出。
  • 5. 将飞过水的鸭翅放在流动的清水中,反复冲洗表面油脂,控干备用。
  • 6. 将飞过水的鸭翅放入卤汤中,大火烧开,转小火,卤制20分钟,关火,浸卤半天,待入味,即可取出。